זני ענבים

 

הצרפתים, בבואם לתאר שפע רב, נוהגים לדבר על "המבוכה שבמבחר". איש אינו יודע למעשה כמה זני ענבים ישנם בעולם, אך מספרם נאמד באלפים. מעבר לשינויים הטבעיים שחוללה בויטיס ויניפרה ההתפתחות הטבעית, עסק גם האדם בהרכבות ובהכלאות, וכך יצר זנים חדשים. נטיעתן של גפנים מזן מסוים, בקרקע גידול שונה מזו שבה התפתחה, גרמה לשינויים רבים נוספים: ספק רב, למשל, אם ענבי הסירה (שיראז) שנטעו הרומאים בעמק הרון בצרפת זהים תורשתית לאבות אבותיהם, שמוצאם בפרס העתיקה, ברור לחלוטין שאינם זהים עוד לענבי השיראז הגדלים באוסטרליה.

לא נמנה כאן את כל אלפי הזנים המשמשים בעולם בייצור יינות, אך בהחלט מן הראוי למנות כמה עשרות מהזנים המוכרים יותר והחשובים בהתאם לתפוצתם לפי מדינות. ככלל, אנו יכולים להבחין בין זנים (המשמשים בייצור יינות לבנים ואדומים גם יחד) שהפכו לבינלאומיים, כמו הקברנה סובניון או השרדונה שמייצרים מהם יינות ברבות ממדינות העולם, ובין זנים שייצור יין מעין נותר בגדר התמחות מקומית: רק באי מדיירה, למשל, מייצרים יין מזן הנקרא בואל. תוצאת השקלול בין מגוון הסגנונות שיינן יכול לבחור בהם, לבין זני הענבים העומדים לרשותו, היא מספר אינסופי של יינות אפשריים. כל יינן כמעט שואף להקנות ל"ילדו" אופי ייחודי, ושאיפה זו עומדת לעיתים בסתירה עם הכורח המסחרי לייצר יינות שיביאו על סיפוקו ציבור צרכנים בעל מכנה משותף רחב.

המציאות מכתיבה לייננים פשרות. מחד גיסא, לא כל יין אפשרי מיוצר (טעם הקהל יצטרך להשתנות בנמרצות בטרם נראה, למשל, בייצורם של יינות מחוזקים מענבי קברנה פרנק שהושקו במי ים); מאידך גיסא, ניצב צרכן היינות המודרני בפני מספר עצום של סוגי מוצרים, שלכל אחד מהם אופי שונה מעט.

 

זני הענבים ליינות לבנים ומוצאם

אובידהObaidehלבנון
אולאסריזלינגOlaszriezlingהונגריה (הובא מאיטליה), ניו זילנד, צ'ילה, דרום אפריקה
אונדנקOndencצרפת, אוסטרליה
אוניי בלאןUgni Blancצרפת, לבנון
אופטימהOptimaגרמניה
אורטגהOrtegaגרמניה, אנגליה
איהרנפילסורEhrenfelserגרמניה
אילבלינגElblingגרמניה, צרפת
אלבאלינגהAlbalongaגרמניה
אלבאריניו Albarinoספרד (גליסיה)
אלווארינו Alvarinhoפורטוגל 
אלטיס Altesseצרפת (סאבויי)
אליגוטה Aligoteצרפת, בולגריה, רומניה, רוסיה
אמרלד ריזלינג Emerald Rieslingקליפורניה, ישראל, דרום אפריקה
אסירטיקו Assyrtikoיוון
ארבואה Arboisצרפת (לואר)
ארינטו Arintoפורטוגל
באקחוס Bacchusגרמניה, אנגליה
בואל Bualמדירה
בוביר Bouvierאוסטריה, סלובניה
בוראדו דה מוסקאסBorrado Des Moscasפורטוגל
בלאנקוויטBlanquitteצרפת
ג'אקורJacquereצרפת (סאבויי)
גארגאניגה לבןGorganega Biancoאיטליה
גוורצטראמינרGewurztraminerגרמניה, צרפת, קליפורניה, אורגון, וושינגטון, ניו זילנד, אוסטריה, שוויץ, ישראל, ארצות מזרח אירופה והבלקן
גוטינבורנירGutenbornerגרמניה, אנגליה
גלוריהGloriaגרמניה
גראנאש לבןGrenache Blancצרפת, ספרד
גריצ'טוGrechettoאיטליה (מרכז)
גריקוGrecoאיטליה (מרכז)
דילאווירDelawereמזרח ארה"ב, ברזיל
הארשלוולוHarsleveluהונגריה (טוקאיי)
הוקזילרבHuxelrebeגרמניה
ווילשריזלינגWelshcriezlingגרמניה (ברוב מדינות אירופה קיימים זנים רבים באותו שם אך ללא קרבה), סין
חארילוXarelloספרד
ויונייהViungerצרפת, דלמאטיה, קליפורניה, ישראל
ורדיחוVerdejoספרד, קסטיליה
ורדילוVerdelohמדירה, איטליה, אוסטרליה
ורדיקאיוVerdicchioאיטליה (מרכז מזרח)
ורנאקיהVernacciaאיטליה, סרדיניה
זילאווקהZilavkaבוסנייה- הרצגובינה (מוסטר)
טורונטסTorrontesספרד, צ'ילה, ארגנטינה
טראביאנוTrebbianoאיטליה
טרוסאוגריTrousseauצרפת (ג'ורה), קליפורניה, ניו זילנד
יוהנסבורג ריזלינגJohannisberg Rieslingגרמניה, כיום בהרבה מדינות בכל היבשות
לוריירוLoureiroפורטוגל
לן דה לאלהLen De' L'ekhצרפת
מאריסטיינירMarienteinerגרמניה
מדלן אנ'גוויןMadeleine Angevineאנגליה
מוזאקMauzacצרפת
מולטאנרMultanerגרמניה
מולר טורגאוMuller Thurgauגרמניה, שוויץ, ניו זילנד
מוסקאדהMuscadel

שם כולל למשפחת זנים ענפה בשמות שונים בארצות רבות.               צרפת, גרמניה, ארה"ב

מוסקאדילMuscadelleצרפת, ספרד, אוסטרליה, לבנון
מוסקט אוטונילMuscat Ottonelצרפת, הונגריה, צכיה, סלובקיה, צפון יוגוסלביה, מולדביה
מוסקט דה  אלכסנדרMuscat De' Alexanderצרפת, ספרד, דרום אפריקה
מוסקטMuscatשם כולל למשפחת זנים ענפה
מוסקטאפטי גרייMuscat A Petits Grainsצרפת
מוריו- מוסקטMorio- Muskatגרמניה
מטסוואניMtsvaneגרוזיה
מלוואזיהMalvasiaמשפחת זנים בשמות רבים בארצות שונות. גרמניה, איטליה, צרפת, ספרד, פורטוגל, מדירה, יוון, יוגוסלביה, ארה"ב
מלון דה בורגוןMelon De Bourgoneצרפת
מנסנגMansengצרפת
מקאביאוMacabeoספרד
מרלו לבןMerlot Blancצרפת
מרסאןMarsanneצרפת והיום בעוד ארצות
נובלינגNoblingגרמניה
נובליסהNoblessaגרמניה
סאביניאןSavagninצרפת (ג'ורה)
סאוואטיאנוSavatianoיוון
סאקיSacyצרפת (שאבלי)
סובניון בלאןSauvignon Blancצרפת ומדינות רבות בכל היבשות כולל ניו זילנד
סטייןSteenדרום אפריקה
סיגאיראיבהSiegerebeגרמניה
סייוואל בלאןSeyval Blancצרפת, אנגליה, ניו יורק
סילבאנירSylvanerאוסטריה, גרמניה, צרפת, שוויץ, לוקסנבורג, הונגריה, סלובניה, קליפורניה
סירסיאלSercialמדירה
 סמיוןSemillonצרפת ובמדינות רבות בכל היבשת
סנט. לוריןSt. Laurentאוסטריה, גרמניה, צרפת
ספיטימרSeptimerגרמניה
פאברFaberגרמניה
פאלומינוPalominoספרד
פארילאדהParelladaספרד
פדרו חימנסPedro Ximenezספרד, אוסטרליה, ארגנטינה, צ'ילה, קליפורניה
פולי בלאנשFolle Blancheקוניאק, ארמניאק, נאנט שבעמק הלואר (צרפת)
פולסארPoulsardצרפת (ענב ורוד- נחשב ללבן)
פורטאFortaגרמניה
פינו בלאןPinot Blancצרפת, איטליה, גרמניה, אוסטריה, יוגוסלביה, הונגריה, צ'כיה, סלובקיה
פרוסיקוProseccoאיטליה
פריסאמירFreisamerגרמניה
פרלPerleגרמניה (נקרא גם Wurzer)
קאנסלירKanzlerגרמניה
קקנילוKeknyeluהונגריה
קרושיין בלאןCruchen Blancצרפת, גרמניה
קרנרKernerגרמניה, אנגליה, דרום אפריקה
רביגאטוRabigatoפורטוגל
רודיטיסRhoditisיוון
רומוראנטוןRomorantinצרפת (לואר)
רוסאןRoussanneeצרפת (עמק הרון)
רובולהRobolaיוון
ריגנרRegnerגרמניה, אנגליה
ריזלאנרRieslanerגרמניה
ריזלינגRieslungגרמניה ומדינות רבות בכל היבשות- שם לענב שגדל מחוץ לכרם של יוהנסברג
רייכנשטיינרReichensteinerגרמניה, אנגליה
רקאטסיטיליRkatsiteliרוסיה, בולגריה, סין, ארה"ב, גרוזיה
שאזילאהChasselasשוויץ, צרפת (ענבי מאכל)
שאנין בלאןChenin Blancצרפת, אוסטרליה, קליפורניה, ישראל
 שרדונהChardonnayצרפת וכיום בהרבה מדינות בכל היבשות
שוירבהSoheurebeגרמניה
שונבורגSchonburgerגרמניה, אנגליה

 

זני הענבים ליינות אדומים ומוצאם

אגיורגיטיקוAgiorgitikoיוון
אליקנט בושהAlicante Bouchetצרפת, קורסיקה, צפון אפריקה, דרום אפריקה, לבנון, קליפורניה
אראמוןAramonצרפת (מכונה האוניי השחור)
באגהBagaפורטוגל
באסטארדוBastardoפורטוגל
בלאו פרנקישBlaufrankischאוסטריה
ברברהBarberaאיטליה, קליפורניה, ישראל, דרום אמריקה, דלמאטיה
גאמיGamayצרפת, קליפורניה ומקומות בודדים בעולם
גראקואנוGracianoספרד (ריוחה)
גרוליאוGrolleauצרפת (לואר)
גרינאשGrenache

צרפת, ספרד, מרוקו, איטליה, סיצילה, קליפורניה, אוסטרליה, דרום אפריקה, יוון, לבנון, ישראל

דומינהDominaגרמניה
דקרוטDekrotגרמניה
וראנאקVranacקרואטיה
ורדאלהו טינטוVerdelho Tintoמדירה
זינפנדלZinfandelאיטליה, ארה"ב, אוסטרליה, דרום אפריקה, ישראל
טאנאטTannatספרד, צרפת
טוריגה נאסיונאלTouriga Nacionalפורטוגל
טוריגה פראנסיזהTouriga Francesaפורטוגל
טינטה אמרילהTintaAmhrelaפורטוגל, ספרד
טינטה בארוקהTinta Barrocaפורטוגל, ספרד
טינטה קאוTinta Caoפורטוגל
טמפראנילוTempranilloספרד, פורטוגל, ארגנטינה, לבנון, קליפורניה, ישראל
טרולינגרTrollingerגרמניה
לאמברוסקוLambruscoאיטליה
מאברודMavroudבולגריה
מאזואולוMazueloספרד
מונדיאוסMondeuseאיטליה, צרפת, ארה"ב, ארגנטינה, אוסטרליה
מוטפולציאנוMontepulcianoאיטליה (אברוזו)
מורבדרMourvedreצרפת, ספרד, אוסטרליה, קליפורניה, לבנון
מלבקMalbekצרפת, ארגנטינה, אוסטרליה, קליפורניה
מרלוMerlotצרפת והרבה מדינות בכל העולם
נביולוNebbioloאיטליה, שוויץ, קליפורניה
סאנסוCinsaultצרפת, דרום אפריקה, צפון אפריקה, אוסטרליה, לבנון, איטליה
סאפראוויSaperaviגרוזיה, אוקראינה, מולדביה
סגראנטינוSagrantinoאיטליה (מונטפאלקו- אסיזי)
סיזארCesarצרפת (בורגונדי)
סירהSyrahצרפת, אוסטרליה, דרום אפריקה, ישראל
סנג'ובזהSangioveseאיטליה, קליפורניה, ארגנטינה, ישראל
פאמידPamidבולגריה
פורטוגייזרPortugieser גרמניה, אוסטריה
פטי ורדוPetit Verdotצרפת, צ'ילה, קליפורניה, ישראל, לבנון
פינו מוניירPinot Meunierצרפת, יוגוסלביה, אוסטרליה, גרמניה, קליפורניה
פינו נוארPinot Noirצרפת, הצלחות בקליפורניה ואורוגון והצלחות חלקיות במדינות רבות בעולם
פינוטאג'Pinotagדרום אפריקה, ישראל, קליפורניה, גרמניה, ניו זילנד, זימבאבואה
פיניאו דה אוניסPineau D' Aunisצרפת
פרימיטובוPrimtivoאיטליה
פריקוויטהPeriqvitaפורטוגל
קאדארקהKadarkaהונגריה, בולגריה
קאנאיולו נירוCanaiolo Neroאיטליה
קארמנרCarmenereצרפת (בורדו)
קברנה סובניוןCabernet Sauvgnonצרפת - בורדו וכל העולם
קברנה פרנקCabernet Francצרפת- בורדו ומקומות רבים בעולם
קולורKolorגרמניה
קונקורדConcordארה"ב, ברזיל, ישראל
קורבינהCorvinaאיטליה
קמפבלליס ארליCampbell's Earlyארה"ב, יפן
קסינומאברוXynomavroיוון
קריניאןCarignanספרד, צרפת ומדינות רבות בעולם
רובי קברנהRuby Cabernetארה"ב, ישראל, אוסטרליה
רוטברגרRotbergerגרמניה
רונדינלהRodinellaאיטליה
ריפוסקוRrfoscoאיטליה, ארגנטינה, קליפורניה
English